வைட்டமின் E என்பது கொழுப்பில் கரையக்கூடிய, செல்களுக்குள் செயல்படும் ஒரு ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் ஆகும். இது நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்களை நிலைப்படுத்துவதில் பங்கு வகிக்கிறது. இதன் முக்கிய ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் பண்பு, உடலில் நச்சுத்தன்மையுள்ள ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் உருவாவதையும், நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் ஆக்ஸிஜனேற்றம் அடைவதையும் தடுப்பதாகும். உடலில் நோய் அல்லது மன அழுத்தம் ஏற்படும் காலங்களில் இந்த ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் உருவாகலாம். செலினியம் விலங்குகளுக்கு ஒரு அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்து ஆகும். செலினியம், குளுடாதையோன் பெராக்ஸிடேஸ் என்ற நொதியின் ஒரு அங்கமாகும். இந்த நொதி, ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் போன்ற ஆக்ஸிஜனேற்றிகளை அழிப்பதன் மூலம் செல்களைப் பாதுகாப்பதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.